酒是多种化学成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，还有各种有机物。这些有机物包括：醇、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等。这些决定酒的质量的成分往往含量很低，约占1％～2％，但种类很多，同时其含量的配比非常重要，对白酒的质量与风味却有着*的影响。
白酒分析气相色谱仪采用大口径毛细管柱（白酒柱），氢火焰离子化检测器检测。测定组分：C2~C6 脂肪酸多种组分
白酒分析气相色谱仪毛细管柱分析法特点：和填充柱相比，具有较高的分离能力、较快的分离速度和较好的惰性；与小口径毛细管柱相比，其柱容量较大，对进样技术要求不苛求，可避免了分流造成的歧视效应。分析时间短约为18min.
检测条件：柱初温40℃保持5min,以每分钟5℃升到200℃保持10min;汽化室220℃；检测器220℃
酒精
酒精的学名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量zui多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。其分子式是： CH3─ CH2─ OH；分子量为 46；糖转化成乙醇的化学反应式为： C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2
