冻干咖啡是通过咖啡真空冷冻干燥机设备低温下冻干所得，冻干咖啡跟普通的喷干咖啡，在提取液这个工序之前是没有本质的区别的，任何速溶产品，都必须围绕着这种让我们直咧嘴的提取液展开加工和技术竞争的。在提取液中有15%的咖啡可溶物质，而如何除去多于的水份，是喷干和冻干的本质区别。

冻干速溶咖啡原理：

先将咖啡提取液放入咖啡真空冷冻干燥机物料室内，在-50度的低温下，将咖啡提取液里水分冻结成固体。被冻结后的咖啡冰块，按照物理学的原理来说，固态水在未经液态水而直接变成水蒸汽的过程称为升华。这也是咖啡冰砖如何变干的物理原理。

那些被细研磨的咖啡冰渣，盛在铁盘子中，成批次的放入真空室内，真空室抽真空后再使其温度升高，这时放到铁盘中的咖啡冰渣中的冰将瞬间升华成水蒸汽，使冻干粉变干，之后就可以包装了。这就是一个简单且较为完整的冻干咖啡的加工过程。与喷干咖啡zui大的优势在于整条低温加工链确保zui大程度的锁住了咖啡的风味和香气。而喷干速溶则在高温情况下使咖啡粉变干，咖啡香气和风味大量的流失。