亚硝酸盐泛指含有亚硝酸根阴离子的无机化合物，是自然界普遍存在的一类含氮化合物。并且从我们日常生活的角度来看，此类化合物和我们的饮食也有着较为密切的关系。一方面，许多食材中都存在着亚硝酸盐，这点在植物性食物中尤为突出，而即便是纯净水，其中也能检测出亚硝酸盐；另一方面由于其味微咸且易溶于水的特性，在合理范围内也被作为食品添加剂使用。
 

　　一般来说，只要没有超出合理范围，亚硝酸盐即便通过食物被我们摄入，也会在我们自身新陈代谢下被转化或者排出，并不会影响我们的生活，甚至根据现有的研究数据表明，亚硝酸盐本身是一种较强的血管扩张剂，极少量的摄入是益于维持心血管健康的。
 

　　但如果摄入超标了，那么亚硝酸盐就会成为一种非常危险的物质。亚硝酸盐与蛋白质分解产物会在酸性条件下发生反应，生成致癌物质亚硝胺，而人体的胃正好是符合该反应的酸性环境，因此过多摄入亚硝酸盐无疑会增加罹患癌症的风险。
 

　　而在传统饮食结构中，腌制和加工的肉类往往会导致我们在无形中增加了亚硝酸盐的摄入量，但对于普通百姓来说，又没有一种便携快速的判断此类产品亚硝酸盐含量的手段。换言之，这也成为目前食品市场存在的消费者亚硝酸盐食品安全隐患。
 

　　而就在最近，这种情况或将迎来改变。一种新的亚硝酸盐检测工具——POLYSEN薄膜(即“聚合物传感器”)被研发出来。这种传感器由4种单体和盐酸制成，只需将薄膜贴在肉类样品表面，薄膜中的单体和盐酸与亚硝酸盐便会发生反应，之后，将圆片并在氢氧化钠溶液中浸泡一分钟，通关观察显色变化，就可以判断食物中的亚硝酸根含量。不仅如此，该薄膜的研发团队还开发了一个智能手机应用程序，可以自动校准并量化颜色变化，给出结果分析。换言之，消费者只需要将其粘在食物上，通过智能手机拍照，就能轻松分析食物中的亚硝酸盐含量。
 

　　而根据相关的实验证明，这种薄膜获取的结果准确度是与传统实验室亚硝酸盐检测方法接近的，尽管不能获得非常精准的数据，但是用于消费者判断亚硝酸盐的情况已经足够了。并且这种薄膜价格相对低廉，对于用户非常友好。或许在不久的将来，这一产品真的会在市场上普及并改变我们的生活。
 

　　原标题：低价快检或有新方案 变色薄膜轻松测量亚硝酸盐

  来源：仪器网