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山药的种类
点击次数:448 发布时间:2011-10-21
毛山药略呈圆柱形,弯曲而稍扁.长15~30cm,直径1.5~6cm。表而黄白色或棕黄色,未去尽外皮则显浅棕色。有斑点或须根痕,有纵沟及纵皱纹,两头不整齐。质脆易断,断面白色,颗粒状,粉性,味淡,微酸,嚼之发粘。
光山药呈圆柱形,两端齐平,长9~18cm,直径1.5~3cm。粗细均匀,挺直。全体洁白,光滑圆润,粉性足。
过去,山药主要产干河南及山西,分别称为怀山及西山,有人认为西山中上等品持两条互敲之有刚音,怀山则音哑。
现主要有怀山及两广山药两种商品。怀山药多质结,饮片粘性好,嚼之发粘,久煮不烂呈半透明状;而两广山药则质较松,嚼之粉性差,久煮易烂。如果是光山药,怀山药通常粗细均匀一致,用指甲刮之不易脱粉;而两广山药则两头常一头大一头小,且表面有刮削痕迹,用指甲刮之易于脱粉。